Et si la frite parfaite ne dépendait pas seulement de la pomme de terre choisie ou de la température de cuisson, mais d’un ingrédient oublié des cuisines modernes ? C’est en tous cas le pari gagnant de Sophie Coindre, fraîchement élue championne du monde de la frite. Et pour cause, elle bannit l’huile de tournesol et mise sur un ingrédient inattendu…
Une championne inspirée par ses racines belges
Sophie Coindre n’est pas une chef professionnelle. Kinésithérapeute d’une quarantaine d’années, elle a pourtant conquis le palais exigeant du jury du championnat mondial de la frite, organisé à Arras le 27 septembre 2025.
Originaire de Liège, elle a baigné dès son enfance dans la culture de la frite. C’est avec son binôme, Jean-Denis, qu’elle a remporté le premier prix dans la catégorie « frite familiale » – la seule ouverte aux amateurs.
Le choix capital de la pomme de terre
Selon Sophie, tout commence à la source : la pomme de terre. Elle privilégie une variété bien française, cultivée près de chez elle en Alsace : la Marabel, à chair farineuse. Cette variété offre une texture idéale qui croustille à l’extérieur tout en restant fondante à l’intérieur.
D’autres types comme la Bintje restent également adaptés. Mais attention : elle ne les épluche pas. Elle préfère les brosser avec soin dans un baquet d’eau. Garder la peau apporte une saveur plus rustique et une texture supplémentaire une fois cuite.
Une découpe méthodique pour une cuisson parfaite
Pour obtenir une cuisson homogène, Sophie veille à découper ses frites de façon précise. Elle opte pour une épaisseur de 8 mm. Ni trop fines, ni trop épaisses. Ensuite, elle forme des tronçons réguliers.
Mais surtout, une étape cruciale étonne : elle ne lave jamais les frites après la découpe. Pourquoi ? “C’est l’amidon qui forme la croûte croustillante”, explique-t-elle. En rinçant, vous perdriez cet amidon précieux. Elle préfère les sécher dans un torchon propre.
Son ingrédient secret : le saindoux
Là où beaucoup utilisent de l’huile de tournesol ou de colza, Sophie fait un choix audacieux et ancestral : le saindoux. Ce gras de porc, longtemps utilisé en cuisine traditionnelle, revient aujourd’hui sur le devant de la scène grâce à ses qualités gustatives.
Elle précise même s’approvisionner en saindoux bio chez son charcutier. On le trouve aussi en rayon frais dans la plupart des supermarchés. Utilisé pour la friture, il confère aux frites une saveur bien plus riche et authentique que les huiles végétales.
La technique gagnante en deux cuissons
La cuisson est aussi méticuleuse que le reste :
- Premier bain : 10 minutes à 140°C. C’est une pré-cuisson douce, qui permet de cuire l’intérieur sans colorer l’extérieur.
- Temps de repos : indispensable. Plus il est long, mieux c’est, dit-elle. Cela permet à la surface de sécher et à l’amidon de se fixer.
- Deuxième bain : température montée à 180°C. Cette fois, l’extérieur dore, la croûte se forme et le croustillant s’installe.
Une fois sorties de l’huile, il ne reste plus qu’à saler… et savourer !
Un retour aux sources qui séduit
Le succès de Sophie repose sur une idée simple mais efficace : revenir à des techniques traditionnelles avec des ingrédients bruts et bien choisis. En bannissant l’huile de tournesol et en utilisant du saindoux, elle prouve que parfois, les vieux remèdes sont les meilleurs.
Mais au-delà des ingrédients, c’est sa passion et son attention aux détails qui font la différence. Une leçon précieuse pour toutes celles et ceux qui rêvent de faire les meilleures frites maison.
Envie d’essayer sa méthode ?
Si vous aimez les frites croustillantes et dorées, pourquoi ne pas suivre les pas de la championne ? Armez-vous de bonnes pommes de terre, de patience… et d’un peu de saindoux ! Le résultat pourrait bien vous surprendre.
